Balık Köftesi

Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 1/2 litre süt, 150 gram un, 50 gram tereyağ, 1 demet maydanoz, 1 kilo levrek (veya turna balığı), 1 havuç, 1 defne yaprağı, 1 sap kereviz, 3 yumurta, 2 limon, 100 gram kurutulmuş ekmek tozu, 100 gram zeytinyağı, on adet dövülmemiş karabiber, 1 tutam dövülmüş karabiber, 1 tutam yenibahar, yeteri kadar tuz

Yapımı: Bir kaba tereyağı konur ve hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince buna 75 gram un katılır ve iki dakika kadar tel veya tahta kaşıkla karıştırılarak sarartılmadan kavrulur. Sonra içine bir tutam tuz katılmış ılık süt azar azar dökülürken hızlı hızlı karıştırılarak süt yağlı una yedirilir. Ve karışım pek koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Balığın pulları kazınarak temizlenir. İçi çıkarılır, yüzgeçleri ve başı kesilir. İyice yıknımp süzüldükten sonra bir kaba yer leştirilir. Üstünü örtecek kadar soğuk su konur. Üstü kazınıp yıkanmış havuç, defne ve kereviz yaprakları, yarım limon suyu ve beyazından ayrılmış kabuğu, yeteri kadar tuzla karabiber taneleri katılır ve kap ateşe oturtulur. On dakika kaynatılır. Sonra ateşten alınır ve olduğu gibi soğumaya bırakılır. Balık iyice soğuyunca üstündeki deri ve kılçıkları çıkarılır, eti ince ince doğranır. Üzerine, yıkandıktan sonra kıyılmış maydanoz serpilir. Balıkla maydanoz iyice karıştırıldıktan sonra önceden hazırlanmış olan beşamel salçası üzerine dökülür. Buna iki yumurtanın sarısı katılır. Kap orta ısıdaki ateşe konur. İçindekiler tahta bir kaşıkla iyice karıştırılarak bir-iki dakika ısıtılır. Sonra üzeri yağlanmış bir mermerin üstune boşaltılır. Bir santim kalınlığında olacak biçimde yayılır ve soğumaya bırakılır. Karışım soğuyunca bir kalıpla veya bardaktan yararlanarak istenilen biçimlere bölünür. Porselen bir kaseye, kalan yumurta beyazları ile üçüncü yumurta kırılır. 1 tutam tuz kattıktan sonra birkaç defa çırpılır. İstenen biçimdeki balık köfteleri önce una bulanır. Sonra yumurtaya batırılır. Kurumuş ekmek tozuyna da bulandıktan sonra kuvvetli bir ateş üzerinde bulunan tavadaki kızgın zeytinyağının içine atılır. İki yanları kızarınca köfteler servis tabağına alınır. Tabağın kenarı limon dilimleriyle süslenir ve servis yapılır.

Kaynak : Altın Tabak Yemek Ansiklopedisi (1967 – 1970)

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here