Erzurum usulü Ekşili Dolma nasıl yapılır. Ekşili dolma tarifi.
Malzeme
- Salamura asma yaprağı (500 gram)
- Orta boy soğan (1 adet)
- Pirinç (1 su bardağı)
- Erik veya kızılcık pestili (100 gram)
- Dana kıyma (500 gram)
- Koyun kıyma (250 gram)
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Kırmızı pulbiber (çeyrek çorba kaşığı)
- Domates salçası (3 çorba kaşığı)
- Katı yağ (4 çorba kaşığı)
- Kuzu kemiği (3-4 parça)
- Su (4 su bardağı)
Yapılışı
- Yaprakları, tuzunu atması için sıcak suda biraz beklettikten sonra yıkayın ve süzdürün. Soğanı ince ince kıyın, biraz tuzla ovun. Pirinci yıkayıp süzdürün. Pestili ılık suyla ıslatıp, ezerek yumuşatın.
- Kıymaları bir kapta pirinç, soğan, yumuşatılmış pestil, tuz, karabiber, pulbiber ve salçanın 1 kaşığı ile karıştırıp, yoğurarak dolma içini hazırlayın.
- Yağı bir tencerede eritin. Salçayı katıp, kısık ateşte yağla birlikte 3-4 dakika kavurun. Kemikleri içine dizip, tencereyi ateşten alın. Yaprakların sap kısımlarını koparın. Bir yaprağı sivri ucu parmaklarınıza gelecek biçimde avuç içinize yerleştirin. Geniş kenarından katlama payı bırakarak kıymaşlı içten irice bir parça koyun. Katlama payını harç üzerine kapatıp iki yan kenarı da içe doğru katlayın. Yaprağı parmak uçlarına doğru yuvarlayarak iri dolmalar sarın, tencereye yerleştirin. Harç ve yapraklar tükeninceye kadar aynı işlemi tekrarlayarak bütün dolmaları sarın.
- Dolmaların üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatıp, suyunu ve kalan salçayı gezdirin. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- Pişen dolmayı sıcak olarak, yanında yoğurtla servis yapın.
Not: Erzurum, 5 kişilik
Pestil bulunmadığında, yerine limon suyu kullanılabilir.